Intervenciones de educación alimentaria y nutricional y la aplicación en comunicación para la salud: una revisión sistemática
Abstract
Education and communication for health are fundamental action strategies for improving the communities' nutritional conditions. Several health communication models are applied in Food and Nutrition Education (FNE) interventions to build upon the teaching-learning process, but the evidence on which one predominates is still scarce. This work aims to analyze the available scientific literature on FNE interventions in Ibero-America, characterizing the different health communication models. 45 FNE interventions obtained from Google Scholar, SciELO, and Scopus were evaluated. The following keywords were identified: Nutrition Sciences, Communication, Food and Nutrition Education Interventions, Food and Nutrition Education, Communication in/for health, and Media. The review was conducted following PRISMA guidelines. As result, the absence of participatory workshops (53.3%), community (64.4%) and democratic participation (68.9%), facilitator educator role (62.2%), dialogic communication (64.4%), inclusion of popular knowledge of the community (75.6%) and Inclusion of a communicative community environment analysis(84.4%) were observed. There was evidence of the presence of translation of scientific technical language (95.6%), persuasive talks (66.7%), changes in learners' attitudes (97.8%), behaviorist educator role (73.3%), and unidirectional communication (68.9%). The work has concluded that FNE interventions are governed by behaviorist models and non-participatory models of health communication, evidencing a need for education based on constructivist models.
Downloads
-
Abstract475
-
pdf (Español (España))537
-
pdf537
References
Latapí Sarre P. El derecho a la educación: su alcance, exigibilidad y relevancia para la política educativa. Revista mexicana de investigación educativa. 2009, 14(40), 255–287. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-66662009000100012
United Nations. Educación para todos | Naciones Unidas. https://www.un.org/es/impacto-acad%C3%A9mico/educaci%C3%B3n-para-todos
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. Convención sobre los Derechos del Niño. http://repositorio.mides.gub.uy:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1858/CONVENCIÓN%20SOBRE%20LOS%20DERECHOS%20DEL%20NIÑO.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Marco de la FAO para la alimentación y la nutrición escolar. https://cesni-biblioteca.org/archivos/ca4091es.pdf?_t=1596992188
Ley 26.206 de Educación Nacional. https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/ley-de-educ-nac-58ac89392ea4c.pdf
González Gartland G. Comunicación en salud: conceptos y herramientas. Universidad Nacional de General Sarmiento. 2019. https://repositorio.ungs.edu.ar/xmlui/handle/UNGS/776
Andrien M, Beghin I, Ochoa Rivera T (trad.). Nutrición y comunicación: De la educación en nutrición convencional a la comunicación social en nutrición. Universidad Iberoamericana, Departamento de Salud. 2001. https://biblio.ibero.mx/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=196308&shelfbrowse_itemnumber=251130
Gamboa Delgado E, Escalante Izeta E, Amaya Castellanos A. Aplicabilidad de las teorías de comunicación en salud en el campo de la educación nutricional. Rev Chil Nutr. 2018, 45(1), 60–64. https://doi.org/10.4067/S0717-75182018000100060
Downs SH, Black N. The feasibility of creating a checklist for the assessment of the methodological quality both of randomised and non-randomised studies of health care interventions. J Epidemiol Community Health. 1998, 52(6), 377–384. https://doi.org/10.1136/jech.52.6.377
Fernández E. Estudios epidemiológicos (STROBE). Med Clin. 2005, 125(1), 43–48. https://doi.org/10.1016/S0025-7753(05)72209-0
Page MJ, McKenzie JE, Bossuyt PM, Boutron I, Hoffmann TC, Mulrow CD, Moher D, et al. Declaración PRISMA 2020: una guía actualizada para la publicación de revisiones sistemáticas. Rev Esp Cardiol. 2021, 74(9), 790–799. https://doi.org/10.26633/RPSP.2022.112
Alzate Yepes T. Desde la educación para la salud: Hacia la pedagogía de la educación alimentaria y nutricional. Perspect Nutr Hum. 2006, 23(16), 21–40. https://doi.org/10.17533/udea.penh.17866
Ochoa CL. La noción "alimentación sustentable" en alumnos de quinto grado de primaria [Tesis]. https://repositorio.uesiglo21.edu.ar/bitstream/handle/ues21/16883/OCHOA%20CLAUDIA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Restrepo Mesa SL, Carmona Garcés IC, Bonilla Arias J, Meneses Mira YL. Educación nutricional en gestantes, perspectivas para la acción. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2013, 19(4), 207–215. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7786650
Russo Córdoba M. Estudio de la producción-recepción discursiva en programas comunitarios ligados a la nutrición. Caso de estudio: intervenciones de educación alimentaria de la Subsecretaría de Tercera Edad del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires [Tesis]. http://repositorio.isalud.edu.ar/jspui/bitstream/1/130/1/TFN363.83%20R922.pdf
Oliva Rodríguez R, Tous Romero M, Gil Barcenilla B, Longo Abril G, Pereira Cunill JL, García Luna PP. Impacto de una intervención educativa breve a escolares sobre nutrición y hábitos saludables impartida por un profesional sanitario. Nutr Hosp. 2013, 28(5), 1567–1573. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.5.6746
Martínez-García A, Trescastro-López EM. Actividades de educación alimentaria y nutricional en escolares de 3º de primaria en el Colegio Público “La Serranica” de Aspe (Alicante): Experiencia piloto. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2016, 20(2), 97–103. https://doi.org/10.14306/renhyd.20.2.192
Ríos N, Samudio M, Paredes F, Vio F. Efecto de una intervención educativa nutricional en un entorno laboral. ALAN. 2017, 67(2), 138–145. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222017000200009&lng=es
Kain BJ, Uauy DR, Leyton DB, Cerda RR, Olivares CS, Vio DF. Efectividad de una intervención en educación alimentaria y actividad física para prevenir obesidad en escolares de la ciudad de Casablanca, Chile (2003-2004). Rev méd Chile. 2008, 136(1), 22–30. https://doi.org/10.4067/S0034-98872008000100003
Rodrigo-Cano S, Soriano JM, Aldas-Manzano J. Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños preescolares, padres y educadores. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2016, 20(1), 32–39. https://doi.org/10.14306/renhyd.20.1.182
Aparco JP, Bautista-Olórtegui W, Pillaca J. Evaluación del impacto de la intervención educativa-motivacional “Como jugando” para prevenir la obesidad en escolares del Cercado de Lima: resultados al primer año. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2017, 34(3), 386–394. https://doi.org/10.17843/rpmesp.2017.343.2472
Del Campo ML, Vara Messler M, Navarro A. Educación alimentaria-nutricional (EAN) en la enseñanza primaria municipal de Córdoba: Una experiencia en investigación-acción participativa (IAP). Año 2008. Diaeta. 2010, 28(132), 15–22. https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-569645
Scruzzi G, Cebreiro C, Pou S, Rodríguez Junyent C. Salud escolar: una intervención educativa en nutrición desde un enfoque integral. Cuadernos.info. 2014, (35), 39–53. https://doi.org/10.7764/cdi.35.644
González Rodríguez R, Cardentey García J, Casanova Moreno MC. Intervención sobre educación nutricional en pacientes con diabetes mellitus tipo 2. AMC. 2015, 19(3), 262–270. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-02552015000300008&lng=es
Montenegro E, Salinas J, Parra M, Lera L, Vio F. Evaluación de una intervención de educación nutricional en profesores y alumnos de prebásica y básica de la comuna de los Andes en Chile. ALAN. 2014, 64(3), 182–191. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222014000300005&lng=es
Guillamón MP, Periago MJ, Navarro-González I. Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños de primaria: estudio piloto. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2017, 23(2), 1–12. https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/ibc-165925
Lobos Fernández LL, Leyton Dinamarca B, Kain Bercovich J, Vio del Río F. Evaluación de una intervención educativa para la prevención de la obesidad infantil en escuelas básicas de Chile. Nutr Hosp. 2013, 28(4), 1156–1164. https://doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6588
Cubero Juánez J, Franco Reynolds L, Calderón Trujillo MA, Caro Puértolas B, Rodrigo Vega M, Ruiz Macías C. El desayuno escolar, una intervención educativa en alimentación y nutrición saludable. Didáctica de las ciencias experimentales y sociales. 2017, 32(1), 171–182. https://dehesa.unex.es/bitstream/10662/8217/1/DCES_32_4546.pdf
Leite MDMR, Machado ACSB, da Silva DG, Raposo OFF, Netto RSM. Conocimiento sobre alimentación y nutrición después del desarrollo de actividades de educación alimentaria entre niños y adolescentes deportistas. Pensar a Prática. 2016, 19(1), 56–67. https://doi.org/10.5216/rpp.v19i1.40619
Olivares S, Morón C, Zacarías I, Andrade M, Vio F. Educación en nutrición en las escuelas básicas de Chile. Food Nutr Agr. 2003, 33(1), 64–69. https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/red-icean/docs/Chile_icean%20en%20la%20escuela_educacion%20nutricion_2003_REDICEAN.pdf.pdf
Barrera Sánchez LF, Herrera Amaya GM, Díaz JMO. Intervención educativa para modificación de conocimientos, actitudes y prácticas sobre nutrición en Boyacá, Colombia. Revista Cuidarte. 2014, 5(2), 851–958. https://doi.org/10.15649/cuidarte.v5i2.127
Ríos N, Samudio M, Paredes F, Vio F. Efecto de una intervención educativa nutricional en un entorno laboral. Arch Latinoam Nutr. 2017, 67(2), 138–145. https://www.alanrevista.org/ediciones/2017/2/art-9/
Arroyo PE, Carrete L. Intervención orientada a modificar prácticas alimentarias en adolescentes mexicanos. Revista Gerencia y Políticas de Salud. 2018, 17(35), 13–25. https://doi.org/10.11144/Javeriana.rgsp17-35.iomp
Sanchez MN, M CA, Aguad ZR, Torino JR. Valoración e intervenciones nutricionales en pacientes en hemodiálisis. Rev Nefrol Dial Traspl. 2018, 38(4), 244–257. https://www.revistarenal.org.ar/index.php/rndt/article/view/371
Cruz Bello P, Martínez-Garduño MD, Olivos-Rubio M, Jiménez-Vargas D, De la Cruz-Martínez A. Mejora del conocimiento y conducta alimentaria de los adolescentes con una intervención educativa basada en orientación alimentaria. Rev Enferm Inst Mex Seguro Soc. 2019, 26(4), 248–255. https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=85060
Macías-Matos C, Basabe-Tuero B, Pita-Rodríguez G, Sanabria-González SA, Mercader-Camejo O, Herrera-Javier D. Intervención nutricional participativa en adolescentes de enseñanza media del municipio Habana Vieja. Rev Cubana Salud Publica. 2021, 46(3), 1–28. https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=102710
Navarrete MB. Aplicación de estrategias lúdico-didácticas en Educación alimentaria nutricional en preescolares del Jardín de Infantes Nº 933 Jorge Newbery, del Partido de General Pueyrredon [Tesis doctoral]. Universidad Nacional de La Plata. 2016. http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/51970/Documento_completo.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Luján LMB. Educación nutricional en el control de la obesidad mediante intervenciones no tradicionales. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2009, 15(3), 145–156. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3162390
González Rodríguez A, Travé González GH, García Padilla FM. La educación nutricional a partir del trabajo por proyectos en Educación Primaria. Didáctica Ciencias Exp Soc. 2020, 38(2), 171–186. https://doi.org/10.7203/dces.38.15376
Cárdenas-Castaño V, Yepes-Jiménez JA, Alzate-Yepes T. La educación alimentaria y nutricional como parte de la atención de jóvenes con síndrome de Down en una fundación especializada de la ciudad de Medellín, Colombia. Perspect Nutr Humana. 2021, 23(1), 67–82. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v23n1a06
Caballero E, Blas P. Efecto de una intervención nutricional sobre la prevalencia de anemia en niños de 6 a 9 años de instituciones educativas públicas del Cercado de Lima. Rev Esp Nutr. 2011, 5(15), 752–763. https://www.revistarenut.org/index.php/revista/article/view/148
Follonier MB, Martinelli M, Bonelli E, Berta E, Fugas V, Walz F. Educación Alimentaria: impacto en la elección de productos saludables en kioscos escolares. Actual Nutr. 2014, (1), 33–39. https://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_15/num_2/RSAN_15_2_33.pdf
Araujo RV, Acosta AD. Nivel de conocimientos y hábitos alimentarios pre y post capacitación en las Guías Alimentarias del Paraguay para niños mayores a 2 años, en familias de zona urbana y rural. Rev Salud Publica Parag. 2013, 3(1), 14–22. https://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/11/964681/14-22.pdf
Salinas J, Lera L, González CG, Vio F. Evaluación de una intervención educativa nutricional en trabajadores de la construcción para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles en Chile. Rev Med Chil. 2016, 144(2), 194–201. http://dx.doi.org/10.4067/S0034-98872016000200008
Bujanda Sainz de Murieta E, Beitia Berrotaran G, Zazpe I, Lasheras B, Bes-Rastrollo M. Evaluación de una intervención nutricional en personas mayores: el proyecto Edumay. Nutr Hosp. 2014, 30(1), 132–139. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.1.7339
Fretes G, Salinas J, Vio F. Efecto de una intervención educativa sobre el consumo de frutas, verduras y pescado en familias de niños preescolares y escolares. Arch Latinoam Nutr. 2013, 63(1), 37–45. https://www.alanrevista.org/ediciones/2013/1/art-5/
CastellanosAF, Rosado JG, Chel LA, Tintoré G, Betancur DA. Diagnóstico nutricional e intervención de orientación alimentaria en dos comunidades rurales de mujeres campesinas del sureste mexicano. Rev Nutr Clín Diet Hosp. 2018, 38(4), 116–122. https://revista.nutricion.org/PDF/CASTELLANOS.pdf
Salinas J, González CG, Fretes G, Montenegro E. Bases teóricas y metodológicas para un programa de educación en alimentación saludable en escuelas. Rev Chil Nutr. 2014, 41(4), 343–350. https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400001
Sánchez V, Aguilar A, González F, Esquius L, Vaqué C. Evolución en los conocimientos sobre alimentación: una intervención educativa en estudiantes universitarios. Rev Chil Nutr. 2017, 44(1), 19–27. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182017000100003
Paravano MA, Ortigoza LDV, Dezar GV. Hábitos alimentarios en jóvenes-adultos antes y después de una intervención educativa. Diaeta. 2019, 37(169), 27–33. https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/biblio-1100619
Bibiloni MDM, Fernández-Blanco J, Pujol-Plana N, Martín-Galindo N, Fernández-Vallejo MM, Roca-Domingo M, et al. Mejora de la calidad de la dieta y del estado nutricional en población infantil mediante un programa innovador de educación nutricional: INFADIMED. Gac Sanit. 2017, 31(6), 472–477. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0213911117300821
Aparco JP, Bautista-Olórtegui W, Pillaca J. Evaluación del impacto de la intervención educativa-motivacional “como jugando” para prevenir la obesidad en escolares del Cercado de Lima: resultados al primer año. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2017, 34(3), 386–394. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36353391004
Rico-Sapena N, Galiana-Sanchez ME, Bernabeu-Mestre J, Trescastro-López EM, Vasallo JM. Efectos de un programa alternativo de promoción de la alimentación saludable en comedor escolar. Ciência & Saúde Coletiva. 2019, 24(11), 4071–4082. https://www.scielosp.org/pdf/csc/2019.v24n11/4071-4082
Fausto-Guerra J, Lozano-Kasten F, Valadez-Figueroa I, Valdez-López RM, Alfaro-Alfaro N. Efecto de una intervención educativa participativa para prevenir la obesidad en la comunidad rural de Jalisco. Salud Jalisco. 2018, 1(3), 164–170. https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=78791
Ríos-Castillo I, Urriola L, Centeno A, Farro K, Escala L, González-Madden E. Una intervención piloto de educación alimentaria y nutricional de corto plazo contra el exceso de peso en escolares de primaria de Panamá. Rev Chil Nutr. 2020, 47(5), 713–723. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182020000500713
Martil Marcos DM, Calderón García S, Carmona Sánchez A, Brito Brito PR. Efectividad de una intervención enfermera comunitaria en el ámbito escolar para la mejora de hábitos alimentarios, de actividad física y de sueño-descanso. Ene, rev enferm. 2019, 13(2), 1–33. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1988-348X2019000200002
Cabrera-Pivaral CE, González-Pérez G, Vega-López MG, Arias-Merino ED. Impacto de la educación participativa en el índice de masa corporal y glicemia en individuos obesos con diabetes tipo 2. Cad Saúde Pública. 2004, 20(1), 275–281. https://doi.org/10.1590/S0102-311X2004000100045
Sánchez Socarrás V, Fornons D, Aguilar Martínez A, Vaqué Crusellas C, Milà R. Evolución de los conocimientos acerca de los trastornos del comportamiento alimentario, a través de una intervención educativa en estudiantes de enseñanza post-obligatoria. Rev Nutr Clín Diet Hosp. 2015, 35(1), 32–41. https://doi.org/10.12873/351socarras
Sánchez Juan C. Valoración de un programa de educación alimentaria en pacientes con insuficiencia renal crónica en prediálisis. Rev San Gregorio. 2019, 33(1), 77–87. https://doi.org/10.36097/rsan.v1i33.977
Elvira-Carrascal S, Rota-Musoll L, Bou-Folgarolas J, Valle HD, Puigoriol-Juvanteny E, Chirveches-Pérez E. Impacto de una intervención educativa nutricional para pacientes en hemodiálisis medido mediante la escala Malnutrición Inflamación y la bioimpedancia eléctrica. Enferm Nefrol. 2022, 25(4), 343–351. https://www.enfermerianefrologica.com/revista/article/view/4557
Pontes CB, Pratas E, Novo A, Domingues B, Miguens R, Dias SS. Intervención de educación nutricional para promover el conocimiento nutricional en niños en edad preescolar en el Distrito de Leiria, Portugal. Curr Res Nutr Food Sci. 2022, 10(3). http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.10.3.24
Copyright (c) 2025 Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
The works published in this magazine are subject to the following terms:
1. The Publications Service of the University of Murcia (the publisher) preserves the economic rights (copyright) of the published works and favors and allows them to be reused under the use license indicated in point 2.
2. The works are published under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivative 4.0 license.
3. Self-archiving conditions. Authors are allowed and encouraged to disseminate electronically the pre-print versions (version before being evaluated and sent to the journal) and / or post-print (version evaluated and accepted for publication) of their works before publication , since it favors its circulation and earlier diffusion and with it a possible increase in its citation and reach among the academic community.












