CAMBIOS EN EL CONTENIDO DE TOCOFEROLES DE LA YEMA DE HUEVO EN FUNCIÓN DEL TIEMPO Y DEL TIPO DE ALMACENAMIENTO
Resumen
En este estudio se ha determinado como cambia el contenido de vitamina E (a-tocoferol, ß-tocoferol, y- tocoferol, d-tocoferol) y acetato de a-tocoferol de la yema de huevo durante su almacenamiento. Éste se realizó bajo dos formas distintas de conservación (temperatura ambiente a 18-23ºC y refrigeración a 4ºC). Los resultados obtenidos muestran que el contenido de acetato de a-tocoferol disminuye significativamente en ambos tipos de conservación (F=7,33; P≤0,001) durante el almacenamiento. Sin embargo, el contenido de a, ß+g y d- tocoferoles no cambia significativamente. Los niveles de a-tocoferol, d-tocoferol y acetato de a-tocoferol fueron significativamente mayores en las yemas de los huevos refrigerados que en las de los huevos almacenados a temperatura ambiente (F=21,70 y P≤0,001; F=7,27 y P≤0,01; F=7,90 y P≤0,01, respectivamente). Por el contrario, el nivel de ß+g-tocoferoles no presenta diferencias significativas en función del tipo de conservación.Descargas
Las obras que se publican en esta revista están sujetas a los siguientes términos:
1. El Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia (la editorial) conserva los derechos patrimoniales (copyright) de las obras publicadas, y favorece y permite la reutilización de las mismas bajo la licencia de uso indicada en el punto 2.
2. Las obras se publican en la edición electrónica de la revista bajo una licencia Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España (CC BY-NC-ND 3.0 ES). Se pueden copiar, usar, difundir, transmitir y exponer públicamente, siempre que: i) se cite la autoría y la fuente original de su publicación (revista, editorial y URL de la obra); ii) no se usen para fines comerciales; iii) se mencione la existencia y especificaciones de esta licencia de uso.
3. Condiciones de auto-archivo. Se permite y se anima a los autores a difundir electrónicamente las versiones pre-print (versión antes de ser evaluada) y/o post-print (versión evaluada y aceptada para su publicación) de sus obras antes de su publicación, ya que favorece su circulación y difusión más temprana y con ello un posible aumento en su citación y alcance entre la comunidad académica. Color RoMEO: verde.
