INVESTIGACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS CON INGREDIENTES CRÍTICOS SUMINISTRADOS EN COMEDORES UNIVERSITARIOS
Resumen
Se ha investigado la calidad microbiológica en 32 muestras de alimentos con ingredientes críticos (ensaladas con mayonesa). El muestreo ha sido realizado en cuatro comedores univer itarios de Murcia, siendo lo microorganismos investigados: microorganismos aerobio mesófilos revivificables a 37ºC, coliformes totales, E. coli, E. coli enteropatógeno, Enterococos , S. aureus enterotoxigénico, C. perfringens y Salmonella spp. Los resultados revelan valores superiores a los permitidos por las normas consultadas para: aerobios mesófilos revivificables a 37ºC (25%), coliformes totales (21,87%), enterococos (18.75%), C. perfringens (6.25%) y S. aureus enterotoxigénico (43.75%). Estos alimentos son potencialmente peligrosos y se considera deben ser suprimidos en lo comedores investigados , existiendo un problema de salud pública que debe ser resuelto.Descargas
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