PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR NUTRITIVO DEL LICOPENO

Autores/as

  • María Jesús Periago
  • Isabel Martínez-Valverde
  • Gaspar Ros
  • Carmen Martínez
  • Ginés López
Palabras clave: licopeno, tomate, carotenoides, actividad antioxidante, fitoquímicos

Resumen

Las dietas ricas en alimentos de origen vegetal, con gran variedad de sustancias fitoquímicas de distinta naturaleza (flavonoides, carotenoides, monoterpenos, isotiocianatos y fitoesteroles), se han asociado con numerosos efectos beneficiosos para la salud. Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por las plantas y microorganimos, y aunque su importancia se ha centrado en aquéllos que poseen actividad vitamina A, en la actualidad otros carotenoides como el licopeno, están despertando interés por sus propiedades biológicas. El licopeno se encuentra en nuestra dieta formando parte de los carotenos del tomate, sandía, papaya, albaricoque y pomelo rosa, debiéndose destacar que el tomate y sus productos procesados son los que intervienen en mayor medida a su ingesta. Los efectos beneficiosos del licopeno se derivan de la capacidad de secuestrar radicales libres, siéndo además este efecto superior al detectado en otros carotenoides, tanto in vitro como in vivo. Los distintos estudios epidemiológicos relacionan al licopeno con la prevención de enfermedades cardiovasculares y de determinados procesos cancerígenos, principalmente a nivel de tejidos epiteliales. El presente trabajo de revisión tiene como objetivo compilar la importancia del licopeno en la dieta, sus propiedades químicas y biológicas, y sus efectos fisiológicos beneficiosos, destacando los aspectos más importantes relacionados con su presencia en el tomate.

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Biografía del autor/a

María Jesús Periago

Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia

Isabel Martínez-Valverde

Departamento de I+D Alimentos del Valle S.A. Tropicana

Gaspar Ros

Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia

Carmen Martínez

Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia

Ginés López

Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia
Cómo citar
Periago, M. J., Martínez-Valverde, I., Ros, G., Martínez, C., & López, G. (2001). PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR NUTRITIVO DEL LICOPENO. Anales de Veterinaria de Murcia, 17, 51–66. Recuperado a partir de https://revistas.um.es/analesvet/article/view/16461
Número
Sección
Trabajos Fin de Grado/Fin de Máster