The Iberian pig in Salamanca its role in cultural heritage and tourism

Authors

  • Luís Alfonso Hortelano Mínguez Universidad de Salamanca
  • Eduardo Azofra Agustín Universidad de Salamanca
  • María Isabel Martín Jiménez Universidad de Salamanca
  • José Ignacio Izquierdo Misiego Universidad de Salamanca
DOI: https://doi.org/10.6018/turismo.44.404811
Keywords: Tourism, cultural heritage, dehesa, gastronomy, Iberian pig, Salamanca

Abstract

Based on the breeding of Iberian hog in the Province of Salamanca, the relations between the territory and cultural heritage are analysed. Breeding conditions are well-adapted to the local ecosystem of pastureland with holm oaks, known as monte hueco or dehesa. Meat processing, for example the production of Iberian chorizo, is based on folk knowledge. The long historical past of pig rearing is embedded in a sustainable agro-sylvo-pastoral landscape and in a local culture related to the production of ham and sausages. This way of life is reflected in paintings, photographs, folklore and literary texts, which show the intense relationship of the people of Salamanca with their territory, landscape and traditions, as well as its asset as a touristic -gastronomic resource.

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Published
28-11-2019
How to Cite
Hortelano Mínguez, L. A. ., Azofra Agustín, E., Martín Jiménez, M. I. ., & Izquierdo Misiego, J. I. . (2019). The Iberian pig in Salamanca its role in cultural heritage and tourism. Cuadernos de Turismo, 1(44), 193–218. https://doi.org/10.6018/turismo.44.404811
Issue
Section
Artículos