COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA DEL QUESO <i>COLONIAL</i> ( BRASIL)

Autores/as

  • C. Pianta
  • T. Mª López Díaz
  • Mª C. García Fernández
Palabras clave: queso fresco, proteína, grasa, humedad, cenizas, cloruros

Resumen

Se ha llevado a cabo una evaluación físico-química del queso tipo Colonial, una variedad de queso elaborado a partir de leche cruda de vaca, de corta o ninguna maduración y que no se encuentra bajo normalización del Ministerio de Agricultura de Brasil. Fueron estudiadas cien (100) muestras del queso tipo Colonial, elaborado con leche cruda de vaca recogidas en zonas turísticas del Sur de Brasil. Los parámetros estudiados han sido: determinación de proteína, grasa, humedad/extracto seco, cenizas, cloruros, pH y actividad de água (Aw).

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Biografía del autor/a

C. Pianta

Faculdade de Veterinária Universidade Luterana do Brasil

T. Mª López Díaz

Dep. Higiene y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria Universidad de León

Mª C. García Fernández

Dep. Higiene y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria Universidad de León
Cómo citar
Pianta, C., López Díaz, T. M., & García Fernández, M. C. (2004). COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA DEL QUESO <i>COLONIAL</i> ( BRASIL). Anales de Veterinaria de Murcia, 20, 113–122. Recuperado a partir de https://revistas.um.es/analesvet/article/view/17441
Número
Vol. 20 (2004)
Sección
Trabajos Fin de Grado/Fin de Máster

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