KINETICS OF HYDROXILATION AND OXIDATION OF PHENOLIC COMPOUNDS BY MONASTRELL GRAPE (<i>VITIS VINIFERA</i>) POLYPHENOL OXIDASE
Abstract
Monastrell grape polyphenol oxidase was purified, showing both activity towards monophenols and o-diphenols. The kinetic parameters, Km and optimal temperature, were evaluated in both activities. Cresolase activity presents a particular lag period, which may be modified by the temperature, enzyme concentration, the presence of o-diphenols and substrate concentration.Downloads
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