DESARROLLO DE NUEVOS SMOOTHIES EN POLVO AGLOMERADOS CON EXTRACTOS POLIFENÓLICOS
Agencias de apoyo
- AGROALNEXT programme and was supported by MCIU with funding from European Union NextGeneration EU (PRTR-C17.I1) and by Comunidad Autónoma de la Región de Murcia - Fundación Séneca. This research has been also supported by Grant PID2021-125533OR-C4 OF the Ministry of Science, Innovation and Universities of the Spanish Government and FEDER.
Resumen
El consumo de frutas y verduras a través de smoothies puede contribuir a mejorar los desequilibrios dietéticos actuales en la población. Las frutas y verduras tienen un alto valor nutricional, aunque no son estables y pueden perder rápidamente sus propiedades. El secado por pulverización puede utilizarse para estabilizar estos productos, aunque conlleva cierta pérdida de calidad, involucrando a antioxidantes y otros compuestos oxidables. Mediante la aplicación de una técnica de adición adecuada, los smoothies en polvo pueden ser mejorados con compuestos funcionales, como antioxidantes polifenólicos de extractos de plantas. Esta investigación explora la viabilidad tecnológica de desarrollar smoothies en polvo a base de frutas y verduras, enriquecidos con un extracto de romero sostenible obtenido a partir de subproductos de destilación, que es rico en polifenoles (p. ej., ácido rosmarínico). El objetivo fue probar un nuevo método de aglomeración en lecho fluidizado para obtener smoothies en polvo enriquecidos con polifenoles de romero. Se evaluaron dos formulaciones: una a base de fruta (manzana, plátano, naranja y proteína de suero) y una a base de vegetales (manzana, zanahoria, calabaza y proteína de suero) a las que se añadió extracto acuoso de romero (RE146) (145,6 mg polifenoles/g) a 800 mg/kg de polvo. Los resultados mostraron que la aglomeración con RE apenas afecta a las características físicas de los polvos (granulometría, color, pH, propiedades de sorción y solubilidad) y no degrada los polifenoles de romero, manteniendo el nivel de recuperación de ácido rosmarínico en torno al 100%. La adición de RE mejora la respuesta de los antioxidantes fenólicos en estos smoothies en polvo; sin embargo, se detecta un sabor a romero en los smoothies rehidratados, siendo necesario reducir la dosis de RE para prevenir problemas de aceptabilidad. El estudio concluye que la aglomeración con RE representa una estrategia tecnológica viable, innovadora y sostenible para el desarrollo de smoothies funcionales y de valor añadido, contribuyendo a reducir el desperdicio de frutas y verduras y alcanzar su ingesta diaria recomendada.
Descargas
-
Resumen36
-
pdf25
Citas
1. Cano-Lamadrid, M., Tkacz, K., Turkiewicz, I. P., Clemente-Villalba, J., Sánchez-Rodríguez, L., Lipan, L., García-García, E., Carbonell-Barrachina, Á. A., & Wojdyło, A. (2020). How a Spanish group of millennial generation perceives the commercial novel smoothies? Foods, 9(9), 1213. https://doi.org/10.3390/foods9091213
2. Cardona, V. (2014). Identificación de procesos y tecnologías de instantanización en la industria de alimentos [Tesis doctoral, Universidad Pontificia Bolivariana]. Repositorio Universidad Pontificia Bolivariana.
3. Cedeño-Pinos, C. (2023). Aplicación de extractos polifenólicos de romero (Rosmarinus officinalis) y salvia (Salvia lavandulifolia) como antioxidantes en alimentos nutricionalmente mejorados [Tesis doctoral, Universidad de Murcia].
4. Cedeño-Pinos, C., Martínez-Tomé, M., Murcia, M. A., Jordán, M. J., & Bañón, S. (2020). Assessment of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extract as antioxidant in jelly candies made with fructan fibres and stevia. Antioxidants, 9(12), 1289. https://doi.org/10.3390/antiox9121289
5. Chaussonnet, G., Gepperth, S., Holz, S., Koch, R., & Bauer, H. J. (2020). Influence of the ambient pressure on the liquid accumulation and on the primary spray in prefilming airblast atomization. International Journal of Multiphase Flow, 125, 103229. https://doi.org/10.1016/j.ijmultiphaseflow.2020.103229
6. Dacanal, G. C., & Menegalli, F. C. (2009). Experimental study and optimization of the agglomeration of acerola powder in a conical fluid bed. Powder Technology, 188(3), 187–194. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2008.04.076
7. European Parliament, & Council of the European Union. (2008). Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. Official Journal of the European Union.
8. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2020). Fruit and vegetables – your dietary essentials. https://doi.org/10.4060/cb2395es
9. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2021). FAO/WHO international workshop on fruits and vegetables in preparation for the International Year of Fruits and Vegetables 2021. FAO. https://doi.org/10.4060/cb6234en
10. International Organization for Standardization. (2014). ISO 11136:2014 Sensory analysis — Methodology — General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area [Norma]. https://www.iso.org/standard/50228.html
11. Ivanišová, E., Frančáková, H., Ritschlová, P., Dráb, Š., Solgajová, M., & Tokár, M. (2015). Biological activity of apple juice enriched by herbal extracts. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 4(Special Issue 3), 69–73. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2015.4.special3.69-73
12. Jiménez-Monreal, A. M., Cedeño-Pinos, C., Bañón, S., Muñoz, I., Guardia, M. D., Tahori, N., & Martínez-Tomé, M. (2025). Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the antioxidant properties of fruit and vegetable powdered smoothies reinforced with WPC80. LWT, 215, 117301. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.117301
13. Jordán, M. J., Lax, V., Rota, M. C., Lorán, S., & Sotomayor, J. A. (2013). Effect of the phenological stage on the chemical composition, and antimicrobial and antioxidant properties of Rosmarinus officinalis L. essential oil and its polyphenolic extract. Industrial Crops and Products, 48, 144–152. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.04.031
14. Karadağ, A. E., Demirci, B., Çaşkurlu, A., Demirci, F., Okur, M. E., Orak, D., Sipahi, H., & Başer, K. H. C. (2019). In vitro antibacterial, antioxidant, anti-inflammatory and analgesic evaluation of Rosmarinus officinalis L. flower extract fractions. South African Journal of Botany, 125, 214–220. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2019.07.039
15. Kidoń, M., & Uwineza, P. A. (2022). New smoothie products based on pumpkin, banana, and purple carrot as a source of bioactive compounds. Molecules, 27(10), 3049. https://doi.org/10.3390/molecules27103049
16. Kramm, K., Orth, M., Teiwes, A., Kammerhofer, J. C., Meunier, V., Pietsch‐Braune, S., & Heinrich, S. (2023). Influence of nozzle parameters on spray pattern and droplet characteristics for a two‐fluid nozzle. Chemie Ingenieur Technik, 95(1–2), 151–159. https://doi.org/10.1002/cite.202200152
17. Liu, D.-C., Tsau, R.-T., Lin, Y.-C., Jan, S.-S., & Tan, F.-J. (2009). Effect of various levels of rosemary or Chinese mahogany on the quality of fresh chicken sausage during refrigerated storage. Food Chemistry, 117(1), 106–113. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.083
18. Martínez-Tomé, M., Cedeño-Pinos, C., Bañón, S., & Jiménez-Monreal, A. M. (2022). Rosemary extracts improved the antioxidant status of low-fat yoghurt sauces enriched with inulin. Antioxidants, 11(4), 789. https://doi.org/10.3390/antiox11040789
19. Naveena, B. M., Vaithiyanathan, S., Muthukumar, M., Sen, A. R., Kumar, Y. P., Kiran, M., Shaju, V. A., & Chandran, K. R. (2013). Relationship between the solubility, dosage and antioxidant capacity of carnosic acid in raw and cooked ground buffalo meat patties and chicken patties. Meat Science, 95(2), 195–202. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.04.043
20. Nieto, G., Ros, G., & Castillo, J. (2018). Antioxidant and antimicrobial properties of rosemary (Rosmarinus officinalis L.): A review. Medicines, 5(3), 98. https://doi.org/10.3390/medicines5030098
21. Ou, J., Teng, J., El-Nezami, H. S., & Wang, M. (2018). Impact of resveratrol, epicatechin and rosmarinic acid on fluorescent AGEs and cytotoxicity of cookies. Journal of Functional Foods, 40, 44–50. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.10.042
22. Pérez, M., Domínguez-López, I., & Lamuela-Raventós, R. M. (2023). The chemistry behind the Folin–Ciocalteu method for the estimation of (poly)phenol content in food: Total phenolic intake in a Mediterranean dietary pattern. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(46), 17543–17553. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c04022
23. Qiu, X., Jacobsen, C., & Sørensen, A.-D. M. (2018). The effect of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extract on the oxidative stability of lipids in cow and soy milk enriched with fish oil. Food Chemistry, 263, 119–126. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.106
24. Singh, B., Singh, J. P., Kaur, A., & Singh, N. (2016). Bioactive compounds in banana and their associated health benefits: A review. Food Chemistry, 206, 1–11. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.033
25. Srivastava, S., & Mishra, G. (2010). Fluid bed technology: Overview and parameters for process selection. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Drug Research, 2(4). http://www.ijpsdr.com
26. Starowicz, M., Achrem-Achremowicz, B., Piskuła, M. K., & Zieliński, H. (2020). Phenolic compounds from apples: Reviewing their occurrence, absorption, bioavailability, processing, and antioxidant activity. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70(4), 321–336. https://doi.org/10.31883/pjfns/127635
27. Szulc, K., & Lenart, A. (2013). Surface modification of dairy powders: Effects of fluid-bed agglomeration and coating. International Dairy Journal, 33(1), 55–61. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2013.05.021
28. Teruel, M. R., Garrido, M. D., Espinosa, M. C., & Linares, M. B. (2015). Effect of different format-solvent rosemary extracts (Rosmarinus officinalis) on frozen chicken nuggets quality. Food Chemistry, 172, 40–46. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.018
29. U.S. Food and Drug Administration. (1977). Code of Federal Regulations (Title 21, Part 182). https://www.ecfr.gov/current/title-21/part-182
30. Waley, A. S., Shaltout, O. E., Abu-El Yazeed, A. M., Al-Bakry, A. A., & Zeitoun, A. M. (2020). Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit–orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal, 41(2), 141–153. https://doi.org/10.21608/asejaiqjsae.2020.87197
Derechos de autor 2025 Servicio de Publicaciones, Universidad de Murcia (España)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Las obras que se publican en esta revista están sujetas a los siguientes términos:
1. El Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia (la editorial) conserva los derechos patrimoniales (copyright) de las obras publicadas, y favorece y permite la reutilización de las mismas bajo la licencia de uso indicada en el punto 2.
2. Las obras se publican en la edición electrónica de la revista bajo una licencia Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España (CC BY-NC-ND 3.0 ES). Se pueden copiar, usar, difundir, transmitir y exponer públicamente, siempre que: i) se cite la autoría y la fuente original de su publicación (revista, editorial y URL de la obra); ii) no se usen para fines comerciales; iii) se mencione la existencia y especificaciones de esta licencia de uso.
3. Condiciones de auto-archivo. Se permite y se anima a los autores a difundir electrónicamente las versiones pre-print (versión antes de ser evaluada) y/o post-print (versión evaluada y aceptada para su publicación) de sus obras antes de su publicación, ya que favorece su circulación y difusión más temprana y con ello un posible aumento en su citación y alcance entre la comunidad académica. Color RoMEO: verde.
