APLICACIÓN DEL ADN BARCODING PARA LA IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES ANIMALES EN LOS ALIMENTOS: REVISIÓN SISTEMÁTICA
Resumen
El etiquetado de los alimentos permite a los ciudadanos obtener información completa sobre el contenido y la composición de los productos alimenticios. La sustitución de alimentos por otros y su etiquetado incorrecto es uno de los fraudes más comunes a nivel mundial causando problemas de salud como alergias e intoxicaciones y pérdidas económicas. Una técnica de identificación de especies para la detección de fraude alimentario es el ADN barcoding del gen citocromo-oxidasa I. Este gen mitocondrial está presente en todas las especies y presenta una composición única en cada una, permitiéndonos diferenciar las especies animales. Las etapas de esta técnica son la extracción y amplificación del gen citocromo-oxidasa I procedente de una muestra de pescado o carne seguido de su secuenciación. Estas secuencias conforman el código de barras genético que es comparado con los códigos almacenados en las bibliotecas de GenBank y BOLD permitiendo calcular el porcentaje de similitud entre las secuencias. GenBank y BOLD son plataformas públicas digitales que recopilan y analizan todas las secuencias realizadas de todos los organismos a nivel mundial. El ADN barcoding del gen COI es una técnica eficaz para la detección de fraude alimentario, pero puede presentar limitaciones durante las etapas de laboratorio. En los productos que incluyen una mezcla de diferentes especies se detecta principalmente la especie que se encuentra en mayor proporción. El procesado de las muestras puede complicar el proceso debido a la desnaturalización del ADN. La técnica permite la identificación de especies crípticas, pero no de subespecies. Ciertas especies no se pueden identificar por presentar problemas en su taxonomía o por ser especies cuyas secuencias no han sido incorporadas a las bases de datos de GenBank o BOLD. La identificación de las especies se puede complementar secuenciando otros genes o secuencias cortas del gen citocromo-oxidasa I (minicódigos o minibarcoding).
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